砸了2000万的全新沉浸式感官餐厅,一顿人均4800元!

2018-12-01 09:15 浏览:309 A+ | A-

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这家新开不到一个月的餐厅,

已在圈内引起热议,褒贬都有。

1000 ㎡,耗资 2 千万,历时 3 年打造,

从前庭、茶室、会客厅,仅一间就餐空间,12 人位,

每个角落充斥着中国美学设计。


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有人说它是 中国版UV,

因为有相似的沉浸式就餐体验

「预计损失」「不确定何时回本」的共同命运,

一顿饭能出无限惊喜的相似“游戏思维”,

 人均5000元的 套餐定价,

又因两者开业时间有差,即判定后者是模仿,

是真评判还是想炒作?


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我们带着种种谜团,潜入良设夜宴,

3 小时体验《唐十部乐》 5 章节,

十八道菜,十八杯酒,高潮迭起

沉浸于仕女秀眉、如梦人生的 3D 影像,

听琵琶作曲,玩游宴投壶,

一顿人均 4800 元,告诉你值不值。


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请不要再吐槽 or 吹捧中国版 UV

我们想说点真话


挑高10米,一座塔楼花费7万打造,砸了2000万的全新沉浸式感官餐厅,一顿人均4800元!,餐厅,感官,夜宴,章节,美学,口感,前庭,客厅,唐十部乐,仕女

挑高10米,一座塔楼花费7万打造


唐朝文化的呈现与展示,这不是老外能搞定的。”著名设计师王杨与周平是餐厅的创始人,靠早年创办设计公司积累下来的资源财富,开了这家新餐厅。很多人都会拿良设夜宴和 Ultraviolet 做对比,沉浸式就餐体验的概念有几分相似。


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但不可否认,重新解构中国传统文化的主题,从菜品、影像、音乐、餐具、舞蹈、戏剧等维度,每半年变更一次的唐文化感官“意境”体验,以及跳跃在餐桌上的中国美学想象力,UV 没有。


Ultraviolet,砸了2000万的全新沉浸式感官餐厅,一顿人均4800元!,餐厅,感官,夜宴,章节,美学,口感,前庭,客厅,唐十部乐,仕女

Ultraviolet


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良设夜宴


UV 不是艺术、剧院、晚宴,它是以 Paul Pairet 为灵魂人物,自成一派的上海米其林三星餐厅,官网预定已经排到明年 2 月。而良设夜宴,不是复原唐代,不需穿唐装来吃饭,主厨赵宇师从世界名厨 Marco Pierre White,曾在英国、德国、法国、新西兰等地工作十多年。刚开一个月,以客人口碑相传,11 月的订位还没满。


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UV没有盈利预测,有的是「预计损失」,对于全球扩展版图,很多投资者想把它带到更多国度,但他们不得不接受非营利性目的的餐厅性质,而且又需 Chef Paul 完全主导餐厅营业方向,这桩生意尚未谈定;良设夜宴,前期投资 2000万,也是「不确定何时回本」,但餐厅创始人仿佛很有信心,想把它带到纽约、伦敦等国际城市。


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两家餐厅的套餐定价,都在 人均 5000 元左右,但“游戏规则”完全不同,老外规则分明,中国人至简。


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UV,每周二、周三 4000 元(含酒水搭配),每周四、周五、周六 Plus Menu 6000 元(含升级版酒水搭配),8888 元是优选菜单(更为特殊的酒水搭配,每月仅 3 晚),良设夜宴简单许多,每晚 4800 元(已包含晚餐配酒以及服务费)。


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菜单模式,UV分为UV-A 、 UV-B、 UV-C(最新套餐)三种模式,每晚10人位,以周轮替;良设夜宴,以《唐十部乐》为主题,每半年更新一次菜单,一次18道,每晚12人位,看似相似的模式,到底体验后有哪些不同的感触,今晚带你揭晓。


耗资2000万的中国美学空间

不是仿古,却能让人心静


前庭:胜似唐宫博物馆


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良设夜宴,隐匿于陕西北路上,不好找,门也有点沉重,服务生推开门的一刹那,感觉更像是参观一处私人典藏博物馆,不像是去赴宴。


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整体空间是按照“家”的概念去设计,包含餐厅、书房、客厅、花园等,一步一景,类似美学博物馆的概念,是UV没有的。


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前庭墙上的 3D 浮雕,以蓬莱阁、五重塔、大明宫仙境、奈良的唐招提寺为原型,光影山水,仙鹤在飞,物我相忘,从内心深处唤得宁静修远,在美学设计中感知时间的温度。


沉香亭:以大明宫贵妃醉酒为原型


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沉香亭,四面环水,有两处舞台,顶上有 71 片亚克力组成的现代艺术装置。这一景,是唐朝仕女文化的宫廷象征,平时有雅集艺术表演,也可做包场活动,如梦如幻。


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走在比利时地板之上,呼吸空气净化系统散发出的负氧离子,再有普京家同款暖气装置助暖,虽然这里没有一扇窗,人却感觉很舒适。


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从前庭通往沉香亭,这间颇具格调的茶室,也是落脚休憩的好地方。随手一翻,是关于唐文化的书籍,坐上片刻,满满的禅意。

 

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即使是走道,也不乏文物真迹。唐朝的金佛,是佛教的定义,也象征着每个人内心的坚定和信仰。


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走进电梯,灯设、玄关按钮已被暗藏起来,也是中国哲学思想的体现,老外喜张扬,中国人讲求收敛。


会客厅:边等开席,边聊艺术


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刚步入二楼会客厅,耳畔响起 Mozart G 小调第 40 号交响曲,眼前是一席铜红色与暗灰色的交错设计,结合中式宗堂的概念,有山、有石、有美器,新石柱,给人力量与质感,现代化的法国家具摆放其间,谈艺术论美学等开席,通通不误。


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仔细看,一整面墙孔是元代王希孟的《千里江山图》,近观是孔,远观是画,比起山水画作,笔者觉得这种呈现形式更具高级感,且富生活哲理。

 

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红松、陶器,桌上的很多美器,很多都出自创始人的松果设计公司,恨不得很多都能在自己的办公空间拥有同款。

 

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没多久,服务生送上来一封密信,打开一看,是今晚的菜单。另外,还有一密字“高”,听说一会要带上它去找座位。


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七点正式开席前,每人先品尝一杯福鼎白茶,我们带着手上的密字,和座位上诗句缺字的空格相对应,汉字填对了,座位也就找到了。


人均4800元的十八道夜宴
5个章节,18款配酒


壹:天地外 有无中


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今晚体验的是《唐十部乐(一)》,每半年更新一次场景、主题、音乐等,之后还会有《唐十部乐(二)》等。这场夜宴,有 5 个章节,每章节都表达了不同的中国文化和唐朝概念,时不时给我们带来惊喜。


部分章节有做精选撰文,非全套菜肴。,砸了2000万的全新沉浸式感官餐厅,一顿人均4800元!,餐厅,感官,夜宴,章节,美学,口感,前庭,客厅,唐十部乐,仕女

部分章节有做精选撰文,非全套菜肴。


万物,砸了2000万的全新沉浸式感官餐厅,一顿人均4800元!,餐厅,感官,夜宴,章节,美学,口感,前庭,客厅,唐十部乐,仕女

万物


唐朝王维的“江流天地外,山色有无中”,以阴阳太极的形态呈现桌上,一口吃一个,先黑后白,黑的这枚是发酵蛋,入口微咸,很容易把味蕾打开,但我们更偏爱白色这枚,茉莉花的浆液在口中卒不及防地炸裂开,清香的韵味能在舌尖弥留很久。


配酒:罗兰百悦干型香槟,清新淡雅。


山色有无中,砸了2000万的全新沉浸式感官餐厅,一顿人均4800元!,餐厅,感官,夜宴,章节,美学,口感,前庭,客厅,唐十部乐,仕女

山色有无中


新西兰岩龙虾作料,配以番茄和罗勒啫喱,百合脆片作缀,晶莹剔透的它,如一道美玉,独具中国山水画的意境。


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入口后,果冻一般的顺滑鲜香,吃到中间,新西兰鱼籽在口中爆浆的感觉,让人回味三分。


配酒:美国纳帕谷产区白葡萄酒,酒体饱满,口感丰富。


贰  花非花 雾非雾

 

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以撒马尔罕历史古城的影像为背景,眼前是唐朝丝绸之路的种种情节浮现,“似是而非,形式即幻象”,一语道破这个章节菜品的理念。 


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餐桌上幻化出形态不一的花朵,闪现在眼前,与桌面上的食器相配,精致如画。


撒马尔罕的金桃,砸了2000万的全新沉浸式感官餐厅,一顿人均4800元!,餐厅,感官,夜宴,章节,美学,口感,前庭,客厅,唐十部乐,仕女

撒马尔罕的金桃


撒马尔罕的一位使臣送了一颗桃树给唐明皇,其色如金。建议从左吃到右,意大利巴马臣芝士配黑橄榄和烟熏番茄在左,中间是自制桃胶和桃肉果冻,长安的特产肉夹馍配黑松露最后吃,入口温度冷热交替,口感咸甜交错


配酒:法国阿尔萨斯琼瑶浆,自带荔枝香气,甜蜜如桃,余味悠长。


西市的饺子,砸了2000万的全新沉浸式感官餐厅,一顿人均4800元!,餐厅,感官,夜宴,章节,美学,口感,前庭,客厅,唐十部乐,仕女

西市的饺子


菜的灵感来源于长安城的兴旺之说,打着“饺子”的头衔,其实是新鲜鹿肉配鹿肉汁,肉质鲜甜柔嫩,再有长白茶人参泡沫覆盖,饺子皮是经过几百次研发后,采用鹿肉高汤做成,皮薄如蝉翼。美中不足的是,作衬的玫瑰花瓣不是非常新鲜。


配酒:Nederburg ,  Chenin Blanc South Africa,口感均衡,带有矿物质香气。


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现场制作金银夹花平截,在这一章节快结束时出现,灵感取自盛唐时期的烧尾宴,耳边伴着胡乐,蟹肉香气,飘香而来。


参 露凝香 杯莫停


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唐代仕女的一颦一媚浮现在眼前,画眉、粉颜、点绛唇,一神一态,都牵动着食客的心弦。


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云鬓花颜,砸了2000万的全新沉浸式感官餐厅,一顿人均4800元!,餐厅,感官,夜宴,章节,美学,口感,前庭,客厅,唐十部乐,仕女

云鬓花颜


这道菜装在了仕女的妆奁盒中,先吃口红,再打开胭脂的盒盖,品尝鹅肝和腐乳调和而成的胭脂, 像唐朝人一样“樱桃小口一点点”, 口感细滑丰富,甜中带酸,再喝一杯发酵特酿的草莓酿,用来解腻,此时空气间散发着一阵唐代贵妃的脂粉味,香甜无比。


琵琶行作曲


用餐至此,面前的小门突然打开,一段让在座宾客都惊艳不已的表演展现在眼前,于我而言,这应该是整个体验中最喜欢的章节。为不影响后来人的体验,先保个密,等你自己去发掘~

 

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“金屋妆成娇侍夜,玉楼宴罢醉和春”,白居易诗中的情欲之火和冷冽之心,就像这道现场准备的醉和春。


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一面是餐桌上冷色调的影像,一面是烤炉上的乳猪,色彩对比非常鲜明。 


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醉和春


金华的乳猪,烤至表皮香脆,内里是黑毛猪,入口肉质酥软,扇贝的清鲜香甜,以及旁边的一抹莴笋,都能起到解腻的效果,吃下来,有一种意犹未尽的余味。


配酒:St. Francis Zinfandel Sonoma,层次感丰富,肉豆蔻、咸焦糖的口感温润。


沉香亭游宴


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这一幕,我们移步至和就餐区仅一墙之隔的沉香亭,体验一次盛行于唐的曲江游宴,品小食,玩投壶游戏。


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游宴之乐,吟诗投壶,少不了精心准备的李白鸡尾酒、梅子酒酒酿。自选酒杯,畅饮之余,和同伴分享创意沙拉小食,这种中式文化沉浸式体验,让人乐在其中。


肆 亭亭艳俱欢颜


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游园回来,令我们无比惊喜的是,桌面上摆满了“禁苑春色”的园林造景装置,光影变幻的投射下,眼前的亭台绿野,让人舍不得移开视线。


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墙上的汉宫春晓图,再现了以汉唐为背景的皇家宫女生活场景,眼前这份大唐盛世的繁荣景象,值得我们去深思当下的生活。


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禁苑春色,砸了2000万的全新沉浸式感官餐厅,一顿人均4800元!,餐厅,感官,夜宴,章节,美学,口感,前庭,客厅,唐十部乐,仕女

禁苑春色


配合园林主题的装置,这一道的装盘更似一幅写意画卷。混合珍稀菌菇,配以冬虫夏草,碗底是蘑菇和西芹磨制的粉末,再滴上从长白山 3000 多海拔萃取而来的松针油,入口后不想再用香甜苦辣这种凡人之味去形容,更多的是对匠心的一种敬意。


配饮:经过一天一夜熬制而成的蔬菜高汤


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水炼犊


唐代烧尾宴的一道珍品,牛尾肉配香草黄油,海胆和自制绿椒汁,再有鲜胡椒高汤作底,肉质略微有点老,间隙听见了厨房间的碎盘声,也是心头一阵悸动。


配酒: Henschke Barossa Grenache Syrah Viognier,花香与水果香气并入。


伍 人生本来就如此


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尾声一幕,如梦如幻一场甜蜜的高潮,其实很有哲理。从这一餐第一道菜的“阴阳两极”,再到最后一道菜的“满盆金钵”或“一切皆空“,遥相呼应的人生百态,可以思考很久。


樱桃饆饠,砸了2000万的全新沉浸式感官餐厅,一顿人均4800元!,餐厅,感官,夜宴,章节,美学,口感,前庭,客厅,唐十部乐,仕女

樱桃饆饠


饆饠始于唐代,是一种包有馅心的面制点心,而樱桃在唐朝也非常受欢迎,有专门“樱桃宴”,这道毕罗甜品,边再配以极速冷却过的玫瑰雪,入口瞬间消逝,只留下一抹酸中带甜,去让人细品。


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尾声,是一场无论男女都能瞬间兴奋起来的高潮游戏。虽然不过是游戏,但也让人在繁华热闹过后,心生人生如梦如幻之感,得失之间,都是人生的真谛。


食后小札


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文章开头丢下一个“4800元一餐,到底值不值”的悬念,这么跟你说吧,如果你是一位追求独特体验,热爱中式美学中国风情,可以接受中国传统文化用西方先进科技去呈现,那绝对值得一试


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但也想提醒你,整个用餐体验并非十全十美,开业一个月来,所有的环节都一直在调试优化。服务,串词描述上有生涩之处,整个多媒体呈现墙面不完整的硬伤,以及结尾处中式余韵的缺乏,都有提升的余地。


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不过,无论如何,带着吐槽之心去体验的我们,最后是带着希望它能越来越好的心离开的。看到属于中国的美能得到这样的呈现,已经觉得足够了。

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